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标题: [居家知识] ”碰糖”制作方法大公开 [打印本页]

作者: 白露为霜 时间: 2009-6-20 08:54 标题: ”碰糖”制作方法大公开

怀念小时候”戏棚脚”香甜入口即化的”碰糖”饼吗?小时后在乡下每当有庙会或是谢神,寺庙广场就会搭起棚架,播演歌仔戏布袋戏,或是野布幕放映电影,常常会聚集小摊贩,卖棉花糖及烤鱿鱼等,其中有一种带有浓浓糖香味,入口即化的圆形饼,叫做”碰糖”饼(台语),也可以在家里自己做耶!想知道怎么做吗?

”碰糖”制作方法大公开:
材料:
1.红糖
2.小苏打
3.圆形长柄铁汤杓
4.白色马克杯(盛放七分满清水)
5.火炉及木炭[或可用野餐用小罐装瓦斯炉(不要用家里一般瓦斯炉,会有臭味)]
6.木筷

步骤:
1.升炉火
2.汤杓内放半满红糖
3.加入水到红糖全湿润即可
4.将汤杓放在炉火上加热并持续用筷子搅拌
5.待糖水煮滚至”滒滒”时用筷子滴一滴糖水至马克杯内,若糖水晕开继续加热搅拌至糖水滴到马克杯时凝聚成块即离火
6.以筷子沾些许小苏打加入糖水中快速均匀搅拌
7.当发现糖水开始结晶并开始膨胀时,将筷子尖端垂直置于汤杓内,随着糖饼膨胀慢慢将筷子左右旋转抽出, ”碰糖”外型渐渐形成
8.将汤杓置于一旁等待冷却(若技巧熟练者,此时可用另一汤杓在依起始步骤另做一个)
9.待”碰糖”半凉时再回火加热,当发现”碰糖”与汤杓边缘冒出气泡时离火,迅速用五指顶住”碰糖”边缘由汤杓滑出,大功告成,此时还不要急着咬一口,因为饼内部还是很烫的，完全冷却后之”碰糖”吃起来就像核桃酥,怕吃多太甜者,可配合泡茶时食用，若滚煮不够浓绸,或是加热和成形时搅拌不够均匀,就会变成“鸡膏”(台语),意思就是看起来像一”补”吃坏肚子的鸡大便啦! OK!

作者: qinying 时间: 2009-6-22 04:27

谢谢了

作者: untilifindu 时间: 2009-6-22 07:01

不好意思地问：什么是碰糖？

作者: iamfennel 时间: 2012-9-15 18:39

碰糖也被叫做糖饴～在大汤匙上据说会膨胀起来…..
但我从来没吃到过…因为我自己做的永远都是扁的-__-

作者: jjwxc 时间: 2012-9-16 08:44

第一次听说

作者: iamfennel 时间: 2012-9-16 08:52

如果看过漫画的贫穷贵公子~里面的太郎在情人节回礼就是做这个….XD

作者: 红猪 时间: 2012-9-16 09:04

我吃过，看起来像棒棒糖，但口味比棒棒糖纯，还要更甜

作者: ying2005 时间: 2012-9-16 09:15

没吃过,不过听大家形容,好像十分美味

看图好像是波罗包上面那个

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作者: 红猪 时间: 2012-9-16 16:39

看了图片，才发现错了……这跟我回忆中德完全不一样

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