嫩豆腐:此為較傳統的製法。將豆漿調成一定濃度,混合凝固劑後立刻倒入成形模中,靜置待成凝固成形即可,此種生產方式與填充式的不同便是須人工依比例混合凝固劑,並倒入模中,待其凝固再將之放入冰水機內急冷,冷後才能分切、裝盒、封膜。再經一次95℃ 40分鐘加熱殺菌,再次放入冰水機中急冷,才可入冰庫,一切過程均為人工,所費時間又長,所以成本較填充式的高出許多,綠主張木棉豆腐便是這一類的製成品。
板豆腐:又叫老豆腐、硬豆腐。生產方式大至與嫩豆腐相似,但多了個步驟,那就是壓水,板豆腐豆漿在模中成形時須用紗布包裹,再加壓排水,約45分鐘,之後便如手工嫩豆腐一般,先急冷、切塊、包裝、加熱、再急冷,板豆腐可貴的地方是調漿的濃度不同,經壓水後很Q,口感佳,好煮好煎,其最大特徵是會有紗布包裹過而形成的皮。
水中礦物質與人體健康
•鈣及鎂均為人體必要之微量元素,每人每日都必須自飲食中攝取相當量,方能維持生理機能(鈣:0.7-2.0公克,鎂:3.6-4.2毫克)
•人體對水中鈣與鎂離子之吸收效率尚不明確,所以總硬度過高之飲水與泌尿系統結石疾病間之相關性尚無法確定
•硬度在飲水中之影響主要為味覺口感
•水中總硬度太低,可能加速管線腐蝕作用,而太高時(超過200mg/L),可能在加熱過程中形成鍋垢或水垢
•現行標準(單位) :150(mg/L)
水的硬度之健康風險(高醫楊俊毓教授、中興環工所陳秋楊教授)
水中硬度的高低與循環系統的疾病無直接關聯
飲用硬水比飲用軟水者之心臟血管疾病罹患率為低
軟水地區居民之中風及心肌缺氧的死亡率隨飲用水中硬度增加而減少
飲用水硬度與冠狀心臟疾病與腦血管疾病患者的死亡率無直接關聯
飲用水的鈣濃度與直腸癌罹患風險無直接關聯
一般飲用水中鈣濃度愈高,結腸癌罹患率有愈低趨勢
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