[原创] 闽台名菜——蚵仔煎

苏木香

在论坛里看到那么多美味，也猛然想来推荐一下家乡名菜——当当当，蚵仔煎隆重登场！希望大家喜欢！鼓掌欢迎下吧……
    蚵（这个字读 ke,第一音)仔，在闽南语叫 ǒu ā ，就是牡蛎啦……所以，这是一个海产品，想要补碘、补蛋白的同志们，可以多吃哈！牡蛎有 平肝息风、养阴 的功效，但是味咸、性微寒，所以脾胃虚寒者有忌食(不过话说回来，啥东西吃多了都不好的啦）。
    现在，来两张图片秀秀到底是什么东东吧：

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2011-4-3 08:06

   

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2011-4-3 08:06

     简单介绍过这个好东西，现在来看看怎么做这道菜吧：

台湾蚵仔煎食谱　
材料：
     材料一：鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋 2个。 　
    材料二：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。 　　
    材料三：番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。 　　
作法：
    1.将材料二中的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料三调成酱汁备用。
　 2.平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。 　
　 3.再加入半碗材料二 一起煎至凝固、呈透明状。
　4.最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料三 调成的酱汁即可。

福建蚵仔煎食谱　　
主辅料：鲜海蛎 500 克（不带壳，洗净），鸭蛋 4 个。 调配料：猪肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克。
做法：　
　 1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
　 2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。
特点：原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。
    来两张图片：

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2011-4-3 08:16

   

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2011-4-3 08:16

    （以上搜集整理自度娘）

    因为是煎炸的食品，可能有人不喜欢，嫌油太大；牡蛎用来做汤也是非常美味的……大家可以试试，有兴趣的可以去找度娘……

阿树

其实楼主那个图，应该叫做海蛎煎蛋
蚵仔煎应该像是13楼说的那样，放葱或是韭菜，淀粉什么的，都很好吃，海蛎煎蛋也很棒

峡谷

看起来不错，从来没想过牡蛎还可以这么吃

ginnyhuang

這看起來比較像煎蛋阿~就是菜埔蛋之類的，只不過把菜埔換成蚵仔
我們這裡的蚵仔煎吃起來口感滑滑的，不是圖上酥脆的感覺~
應該是烹調順序的差別吧~我們這的太白粉調成的水是最後再放的~

DoubleE

超愛吃蚵仔煎的，煎好後只要撒一點點胡椒鹽，不用加醬也超好吃的。

sarah0115

台灣的蚵仔煎通常會淋醬的, 而且會用太白粉勾芡, 軟軟QQ的, 很好吃

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2012-12-27 02:17

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2012-12-27 02:17

夏末09

我们家乡叫这个做“蚝烙”，小时候第一次吃表嫂煎的这个，美味至今难忘。

wsxyx

大爱海蛎煎...太美味了

jojolee

好想试试啊 好想吃啊

yeyeshengge

貌似也是台湾的街头食品，很普遍。

silver623

吃过好几回了，我们这都叫蛎肉煎蛋。头一回知道这就是大名鼎鼎的蚵仔煎。

食蜜鸟

卖相很不错~口水

linguoguo

一直以为是蛤蜊肉来着，原来是海蛎子啊，哈哈，很美味的样子

teresawu

去台湾的是时候吃过，还可以，不过其它的小吃更喜欢
特别是夏天的时候吃芒果刨冰，那个绵绵冰绵软爽口，好吃啊

kkk81538

我喜欢吃蛋煎,就是不加蚵仔的蚵仔煎,哈哈.