[转贴] 回锅肉

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2011-9-23 07:38

上学的时候，我是属于个小体胖型，基本上连腰都看不见。不是因为我饭量大或者爱吃零食，正儿八经算得上是喝水都会长胖的人。爱美，所以到食堂打饭，基本上都是素菜，而且每次打一两，还要人家舀去一半，每次正餐只吃0.5两米饭。见同学大鱼大肉，也不是不动心，尤其是有人吃回锅肉的时候，心里还真谗得慌。因此，我多半会等同学们都吃得差不多的时候，才去打饭。那时，我脸色煞白，同学们都说我白白胖胖，其实，我是典型的虚胖。

毕业工作后，也开始每天吃肉，身上的肉却少了下来，到现在成为偏瘦型身板。终于，我可以大口吃肉，大碗吃饭，想来是一件多么幸福的事情。

回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

身为四川人，初到南方时，特别不喜欢他们的炒猪肉。因为我们的习惯做法是在烹制带皮的猪肉前，一定要将皮用火烧黄，或在干烫锅里烙黄，再刮洗干净，以便很好地除去猪皮上的异味。而南方这边基本都是直接洗干净就下锅，吃起来肉香不足，异味夹杂，很是遗憾。这应该属于地域饮食文化的差异，毫无贬低的意思。正宗的粤菜做法精巧、款式多样，既保留了食物的营养，在视觉和味觉上也有绝妙的刺激。于是，无数次庆幸自己生在这个多元化的饮食大国，体验各种美食带来的人生乐趣。

原材料】猪肉250克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜2根 豆豉20粒 菜籽油1汤匙

    【调味料】郫县豆瓣1汤匙（盖冒）甜面酱2茶匙 花椒8粒 鸡粉1茶匙料酒1茶匙 红酱油2茶匙

①将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

        ②将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

        ③取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。

        ④把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。

        ⑤将豆瓣和豆豉剁细。

        ⑥将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

⑦炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

        ⑧下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

        ⑨最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

dh22845

湖南的回锅肉也很好吃啊，青椒炒，又香又辣~~~

anan19820506

看上去真诱人阿

anan19820506

看上去真诱人阿

2008080808

我口腔唾液迅速分泌

nancyxlx99

川菜不是有辣椒吗，怎么这个菜没有呢？

Tico365

哎，减肥真是很难的事业

zhoulin

我也爱吃回锅肉啊，豆瓣酱是关键啊，可惜北方的酱做不出那个味道

lyy_yufei

昨天才做的，不过是用洋葱和青椒配菜，也还蛮香的哦！

jienyonline

煮过的猪肉是不是就不会那么油了呀

jienyonline

把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。

原来肉要这么处理啊

jienyonline

这个，吃肉还能减肥么？？

silver623

感觉回锅肉挺好吃的，我在家里总是做不到卷成窝。

yeyeshengge

肥肉神马的心理还是有点排斥啊。

风吹过去

炒的回锅肉颜色很漂亮，勾人食欲啊